Salmorejo Archivos — Restaurante Patrimonio

Salmorejo Archivos — Restaurante Patrimonio

Tomatina y otros usos de los tomates

Tomatina

Ayer en todos los medios de comunicación se hablaba de la Tomatina, fiesta que se celebra en la localidad de Buñol desde 1957 de forma oficial, aunque su inicio data de 1945 cuando unos jóvenes se colaron en la comitiva de fiestas, con tan mala suerte, que provocaron una caída de uno de los participantes, este comenzó a golpearlos. Los asistentes encontraron un puesto de verduras que estaba en la plaza y comenzaron a lanzarse tomates los unos a los otros.

Al año siguiente los jóvenes provocaron los altercados de forma voluntaria trayéndose consigo los tomates de casa. En años sucesivos repitieron acontecimientos incluso hasta el punto de ser detenidos y encarcelados por estos hechos.

Desde esos años todos los días 26 de Agosto se celebra el lanzamiento de tomates, Tomatina, en Buñol con un numero de participantes en aumento, a pesar de ser de pago desde hace unos años.

Nosotros, en nuestro particular homenaje a la Tomatina, os vamos a dar una receta para el uso del tomate y no tener que tirarlo.

SALMOREJO CORDOBES

Este plato de origen andaluz, en particular de la Provincia de Cordoba, se basa en el tomate para su elaboración.

Ingredientes para 6 raciones

  • 1 kg de tomates, 200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal

Cómo hacer un salmorejo cordobés tradicional

Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de laD.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

salmorejo tradicional pasos

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de salmorejo tradicional es excelente para tomar a todas horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es muy saciante por lo que un pequeño cuenco será suficiente. Sirve siempre el salmorejo con unas tiritas de buen jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Receta obtenida de www.directoalpaladar.com, podréis obtener muchas mas recetas en su web.

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies